علّقت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة والتغذية بمستشفى جامعة القاهرة، على أساليب تخزين الخبز وتأثيراتها على جودته وقيمته الغذائية، بالإضافة إلى ارتباطه بمرض السرطان. وأكدت أن تخزين الخبز في الفريزر يعد خيارًا عمليًا، لكنه قد يؤثر على طعمه وقوامه مقارنة بالخبز الطازج.
طرق تخزين الخبز المثلى
أوضحت نهلة عبد الوهاب، خلال مداخلة هاتفية مع محمد جوهر ببرنامج “صباح البلد” المذاع على NNi مصر، أن الطريقة الأمثل لتخزين الخبز تعتمد على وضعه في أكياس محكمة الغلق ومخصصة للتجميد. يُفضل تقسيم الخبز إلى أجزاء صغيرة لتسهيل استخدامه دون الحاجة إلى إعادة التسخين عدة مرات، مما يساعد في الحفاظ على جودته لأطول فترة ممكنة.
تأثير التخزين على القيمة الغذائية
ذكرت الدكتورة نهلة أن تخزين الخبز لفترات طويلة لا يشكل خطرًا مباشرًا على الصحة. ومع ذلك، قد تؤدي هذه الممارسة إلى تغييرات في تركيب النشويات داخل الخبز، ما يؤثر سلبًا على طعمه وقيمته الغذائية. كما أن بعض هذه التغيرات قد تقلل من قدرة الجسم على امتصاص النشويات، مما قد ينعكس بشكل غير مباشر على السعرات الحرارية. وأكدت أيضًا أن تخزين الخبز في الثلاجة بالطريقة الصحيحة لا يسبب أمراض السرطان.
تجنب الاستهلاك غير الآمن
وفي سياق حديثها، أشارت إلى أن تسخين الخبز عدة مرات أو تعرّضه للتحميص الزائد قد يؤدي إلى فقدان جزء من قيمته الغذائية. وشدّدت على ضرورة تجنب استهلاك الخبز الذي تظهر عليه علامات التلف، مثل تغير الرائحة أو اللون، لأن ذلك قد يشير إلى ارتفاع احتمال نمو بكتيريا ضارة.
