علّقت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة والتغذية بمستشفى جامعة القاهرة، على أفضل طرق تخزين الخبز وتأثيرها على جودته وقيمته الغذائية. كما تطرقت إلى حقيقة ارتباطها بمرض السرطان، مشيرةً إلى أن تخزين الخبز في الفريزر يُعتبر خيارًا عمليًا، رغم تأثيره على الطعم والقوام مقارنةً بالخبز الطازج.
الطريقة المثلى لتخزين الخبز
أكدت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، خلال مداخلة هاتفية مع محمد جوهر في برنامج “صباح البلد” الذي يُبث عبر فضائية NNi مصر، أن الطريقة الأمثل لتخزين الخبز تتطلب وضعه في أكياس محكمة الغلق ومخصصة للتجميد. يُفضل تقسيم الخبز إلى أجزاء صغيرة لتسهيل استخدامه دون الحاجة لإعادة التسخين أكثر من مرة، مما يساعد في الحفاظ على جودته لأطول فترة ممكنة.
تأثير التخزين على الصحة والقيمة الغذائية
أوضحت أن تخزين الخبز لفترات طويلة لا يشكل خطرًا مباشرًا على الصحة. ومع ذلك، قد يؤدي إلى تغييرات في تركيب النشويات داخل الخبز، ما يُؤثر على الطعم والقيمة الغذائية. أضافت أن بعض هذه التغييرات قد تقلل من قدرة الجسم على امتصاص النشويات، مما قد يؤثر بصورة غير مباشرة على السعرات الحرارية. علاوةً على ذلك، فإن تخزين الخبز في الثلاجة بالطريقة الصحيحة لا يُسبب أمراض السرطان.
نصائح لتسخين الخبز
شددت الدكتورة نهلة على أن تسخين الخبز أكثر من مرة أو تعرّضه للتحميص الزائد قد يفقده جزءًا من قيمته الغذائية. كما نبهت إلى ضرورة تجنب استهلاك الخبز الذي تظهر عليه علامات التلف مثل تغير الرائحة أو اللون، لأن ذلك قد يشير إلى احتمال نمو بكتيريا ضارة.
